Biryani + Raita

Denne oppskriften har jeg fulgt selv og tilpasset min bruk. Man kan variere mye med krydder osv, og første gang så lagde jeg alt fra bunnen av og med lam, uvitende om at ferdig krydderblandinger var å få kjøpt. ( fotos) Andre gangen lagde jeg med kylling og ferdigkjøpt krydderblanding. Nb! Du regulerer styrken etter ditt behov! Prøv deg fram.

Ingredienser:

1 kg grytekjøtt av lam. Halhal eller vanlig.

2 ss currypaste

2 store tomater

4 hvitløksbåter

2 gule løk

4 ss hakket frisk koriander

4ss hakket frisk mynte

5 dl vann

1 pakke ferdig biryanikrydder ( fås kjøpt i innvandrerbutikker)

( Ris)hel kardemomme, kanelstang, safran, sukker

Fremgangsmåte

Start med å skjære lammekjøttet i ca 2x2cm store biter, behold bein, men skjær vekk så mye som mulig av fettet. ( Be kjøttdisken skjære opp til grytekjøtt når du handler) finhakk løk og hvitløk, varm ghee( klaret smør) eller margarin i en stor gryte. Ha opp i currypaste, løk og hvitløk, stek til mykt. Ha opp i kjøttet og brun det sammen med resten. Pass på at temperaturen ikke er så høy at noe blir svidd!
Ha så i vann, koriander, mynte, opphakket tomat og småkok i ca 2 timer/ til kjøttet er gjennommørt.

Ta kjelen av og la hvile under lokket.

Ris:( du lager risen siste timen av koketiden av kjøttet)

4 dl basmatiris skylles godt og la ligge i vann ca 30 minutter, knus 6 hele kardemommer, en pakke safran og 1 ss sukker i en morter, stek i litt ghee/ margarin i kjelen ca 3 minutter, ha i ris rør raskt inn krydder, og hell på vann, kok risen ferdig.

Nå kan du legge den ferdigkokte risen i gryten med kjøttet sammen med en hel kanelstang. Bland forsiktig inn, prøv å få kjøtt og ris lagvis. Dekk så vidt med mer vann, og småkokes i ca 30 minutter.
Serveres med godt brød og raita

Lettvinn Raita

1 boks nøytral yoghurt

1 pakke ferdig raitakryddef

eventuelt kan du også hakke opp slangeagurk og tomat og blande i for friskhet.