Scampigryte med kokosmelk
Jeg har noen ganger kjøpt ferdigkokt eller rå scampi og ønsket lage noe som jeg virkelig liker, så fant jeg denne oppskriften, som jeg landet på. (Men, jeg har også laget en annen variant når jeg har kjøpt ferdigkokt scampi, nemlig med kokt basmatiris, ferdig sursøt saus med grønnsaker, og bare hatt i scampien i sausen på slutten så de såvidt blir gjennomvarme. )
Lag en deilig gryte med kokosmelk og scampi på tiden det tar å steke en Grandiosa.
OM OPPSKRIFTEN
- 20 min
- Type: Middag
INGREDIENSER
- 4 porsjoner
- 5 dl basmatiris
- 1 boks kokosmelk
- 1 rød chili
- 3 paprikaer, gjerne i ulike farger
- 2 fedd hakket hvitløk
- 400 g kjempereker eller scampi
- 1 neve frisk koriander el 1 ts malt, tørket koriander
- 1 ts salt
- 1-2 ts pepper
SLIK GJØR DU
Kok risen etter anvisning på pakken.
Kutt chilien i ringer, finhakk hvitløken og skjær paprika i strimler. Stek det i olje i 3-4 minutter til alt er nesten mørt. Ha i kokosmelken, tilsett scampien og kok videre på sterk varme i 3-4 minutter. Smak til med salt og pepper og ha i koriander-blad. Ha risen på et fat eller i en bolle og lag et hull i midten av rishaugen som du fyller scampiblandingen i. Server straks!
Tips: Du kan bruke reker, kyllingfilet eller hvit fisk i stedet for scampi. Hvis du bruker kyllingfilet eller hvit fisk, kan du steke den på forhånd eller la gryten koke lenger.
Kildehenvisning: nrk.no